【グルテンフリー】高アミロースの米粉を購入しました。

高アミロースの米粉を探していたら、理想的なものを発見しました。

奥が高アミロースの北瑞穂

手前がやや高アミロースのゆきひかり

アミロースのお米について

以前ゆるゆるグルテンフリー　小麦と下半身太りのグルテンフリーとは関係ないダイエット関係の話で書いた内容の一部です。

お米のでんぷんの成分にはアミロースとアミロペクチンの2つがあって、どちらの比率が高いかで食感の違いが出ます。

アミロペクチンの含有量が高いともちもちした食感で、アミロースの含有量が高いとパラパラ食感になります。

タイ米などのインディカ米はアミロース含有量が高く、日本のジャポニカ米はアミロペクチンの含有量が高いです。

アミロース含有量が高いと日本人はあまり好きな食感じゃないですが、ダイエットには向いてるそうです。

多分、GI値がもちもちした食感のアミロペクチンの含有量が高いお米より低いんじゃないかと思います。

血糖値が上がりにくいのでダイエット向きのお米です。

高アミロースのお米がダイエット向きと知ってから、家では高アミロースのお米を食べてます。
確実にダイエットの効果があると思ってます。

なので、グルテンフリーを始めて、炭水化物の摂取が増えていて太るんじゃないかと心配になってきていて、どうせならアミロース含有量の高いお米の米粉があればなぁと思っていたところ、地元福岡県が作っているふくのこという高アミロースのお米の米粉があるのを知ったんですが、10kgか20kgの業務用しかありません。
家庭用だとパンケーキミックスがありますが、色々作りたいので米粉のみが欲しい。

お米自体もまだ発売されてないのでこれからに期待です。(今年の新米から発売だそう)地元なので勝手に宣伝

個人で使うのに10kgは使いこなせるかも分からないのに…と躊躇していたところ、諦めずに探すと他にも高アミロースの米粉がありました。


ダイエットをしてない人は高アミロースの米粉をわざわざ使う必要はないかな？と思います。

北瑞穂 米粉 ライスパウダー 4kg

4kgは流石に多いかな？と思いつつ、高アミロースだし！と覚悟して買ってみました。

アミロースの含有量で向き不向きの料理があるそうですが、料理に合わせて米粉を揃えてられないので高アミロースの米粉を使いこなせるようになりたいです。

私はまだ、使いこなせてません。
パウンドケーキがもっちもちに仕上がります。

ゆきひかり 米粉 ライスパウダー 500g

上の北瑞穂よりはアミロース値は少ないようで、やや高アミロースと表現されてました。

ネットで評価を見ると高かったので、北瑞穂を買うついでに買ってみました。

米粉の自分用メモ

低アミロースと高アミロースの基準

低アミロース米　15%以下
高アミロース米　24%以上

ゆきひかりのアミロース値がやや高アミロースと表現されているのしか見つけられない
やや低アミロースという表現もみたので

やや低アミロース　16～19%
やや高アミロース　20～23%

という事かな？と予想

高アミロースのお米とアミロース値

北瑞穂
　約30%

あみちゃんまい
　約30%

越のかおり
　約33%

ふくのこ
　約27%

夢十色
　約27～33%

ホシユタカ
　約25～28%

私が食べた事があるのはホシユタカだけだけど、もともともちっと食感よりさらっとしているお米が好きなので気にならなかった
もちもち好きは難易度高いかも
もちもち好きなのに、お米に関してだけはさらっと派
さらっとというかパサパサと表現される事が多いが

(コシヒカリのアミロース値が16.8%でミルキークイーンが8.5%)

その他

米粉パンに向くアミロース含有率　16～20%


低アミロース
菓子・料理向き

やや低アミロース
パン向き

高アミロース
麺向き


デンプン損傷率というのも関係するらしく、これはまだよく分からない
分かり次第追記

ネット通販

製造元が販売していると思われるとこのみ

市川農場オンラインショップ
・北瑞穂とゆきひかりのお米と米粉が購入出来る
・他にも色々商品有り
・会員になると送料と本体価格が安くなるので、会員になるのお勧め
・もちろん私は会員になりました
・購入済み


あみちゃんライズ
・あみちゃんまいが購入出来る
・お米、米粉、米粉ジェル(米粉で調理する際グルテンの働きをするらしい)が売っている
・未購入


九州米大将
・ホシユタカが購入出来る
・私がいつもお米を購入している楽天のお店
・多分注文がきてから精米してくれているっぽくて嬉しい
・購入済み


ブルボン
・なんとブルボンから販売されてました
・越のかおりのお米が購入出来る
・ブルボンの楽天のお店
・未購入

参考サイト

新しい米を作る　農研機構
2009の古い情報だけどたくさんの情報が載っている

米粉の用途に応じた主な米粉用米品種の特性　農林水産省