【グルテンフリー】米粉のタルトタタン風りんごケーキ②

またまたタルトタタン風りんごケーキを作ってみました。



今回は米粉を北瑞穂からゆきひかりに変更し、りんごに使うカラメルの砂糖をてんさい糖からグラニュー糖に変更しました。


米粉の種類変更
米粉をゆきひかりにすると生地が緩くなるかな？と思ったけど、北瑞穂とそれ程違いはありませんでした。
多少北瑞穂より緩いくらいです。
ポンデリングをゆきひかりで作った時はかなり緩くなったのは一体何なんだろう？
いつか分かると良いんですが。

食感も北瑞穂と同じだったと思います。


カラメルに関して
てんさい糖で作ったカラメルの苦さが物足りないなぁと思って調べてみると、砂糖の種類で違いがあるようで、グラニュー糖か上白糖が向いてるみたいです。

それと、今回カラメルの味を強くしたくてカラメルとりんごを混ぜた(レシピ通りだと混ぜないんです)んですが、予想以上に苦くなりました。
りんごの甘みが消えて苦味が全面に出てしまいました。
が、これはこれで美味しいです。
作った直後より、半日ほどおいて食べると馴染んで美味しかったです。
子供が食べるなら、前回の優しいカラメルの方が良いです。
苦味が好きな方も甘いクリームがあると良いかも。

生地にカラメルを入れるんですが、今回は生地が茶色になりました。
なんでかと思ったら、カラメルに使った砂糖の量が今回の方が10g多かったからみたいです。
砂糖が多い方が好みの味だったので次回からは多いままにします。



焼いた直後

前回と見た感じ同じです。


横から



1/4カット







今回使ったものをメモ
・りんご　1個

【カラメルソース】
・グラニュー糖　40g

・お水　大さじ1


【生地】
・アーモンドパウダー(iHerb)

・てんさい糖

・ゆきひかりの米粉(市川農場)

・卵

・ベーキングパウダー(カルディ)

・レモン汁
　　↓
　結晶化レモン(iHerb)　小さじ1/2

・バター
　　↓
　菜種油(平田産業)


次作る時の為のメモ
・カラメルはグラニュー糖で作る
・苦味がある味にする時はりんごとカラメルを混ぜる

・カラメル用の砂糖は40gで
・りんごを綺麗に並べたい